Syndróm vševednosti
Konkrétny prípad: ilúzia znalostí vs. realita.
V gastronómii sa podnikatelia často dostávajú do fázy, kedy veria, že vedia všetko. Tento fenomén nazývame syndróm vševednosti. Takíto majitelia si neuvedomujú, že ich vízia a realita sa často rozchádzajú, a preto s nimi len ťažko možno efektívne spolupracovať alebo im pomôcť.
Konkrétny prípad:
Nemenovaná reštaurácia mala problém so systémom práce, tržbami, ziskom. Majiteľ, ktorý v minulosti otváral pobočky pre svetový reťazec na Slovensku, veril, že má dostatok znalostí na riadenie vlastnej prevádzky. Keď sa však objavili problémy, nebol ochotný priznať si, že riadenie vlastnej reštaurácie je odlišné od otvárania frančíz. Ignoroval fakt, že frančíza prichádza s hotovým konceptom, vymyslenými procesmi a odskúšanou stratégiou.
Jeho kľúčovou chybou, ktorá mu spôsobovala a bude spôsobovať straty, bolo to, že si neuvedomil, že on iba otváral niečo, čo nevymyslel. Pred spustením frančízy niekto iný premyslel každý detail, otestoval ho a nastavil procesy tak, aby boli automatizované a efektívne. Keď mal vytvoriť vlastný koncept, narazil na realitu - vymyslieť, nastaviť a optimalizovať procesy je najťažšia práca, ktorá sa v gastronómii dá urobiť. Bez tohto kroku sa prevádzka ocitla v chaose, s nejasnými pravidlami a slabou efektivitou.
Ako sa vyhnúť podobným chybám?
Priznať si, že vlastné podnikanie si vyžaduje viac ako len manažérske schopnosti.
Investovať čas a zdroje do tvorby funkčných procesov, ktoré budú optimalizované pre konkrétny typ prevádzky.
Konzultovať s odborníkmi a nechať si pomôcť, namiesto toho, aby sa majiteľ spoliehal na pocit, že "vie všetko".
Testovať a upravovať systémy pred ostrým spustením, aby sa predišlo nákladným chybám a stratám.
Podnikanie v gastronómii je špecifické a vyžaduje si nielen vášeň, ale aj analytický prístup a schopnosť učiť sa z vlastných aj cudzích chýb. Ak sa majiteľ odmietne adaptovať a pochopiť realitu, jeho podnik môže stagnovať a nakoniec aj skrachovať.